Εξαιρετικής ποιότητας μπακαλιάρος (GADUS MORHUA), ψαρεμένος με οικολογικές μεθόδους στα παρθένα νερά της Γροϊλανδικης θάλασσας κοντά στον αρκτικό κύκλο και στά Westfjords. 
Eξαιρετικά θρεπτικός καί πλούσιος σε μέταλλα, φώσφορο, μαγνήσιο και βιταμίνες Α, Ε και D και Ω3  λιπαρά.
Τεμαχίζεται αποκλειστικά με τις Ιαπωνικές κεραμικές λεπίδες MUHSASHI πού ακονίζονται στο χέρι απο  τους μοναχούς Komusi ώστε να μήν οξειδώνεται και να διατηρεί τα μοναδικά αρώματα καί θρεπτικά συστατικά του.